Для старта используйте файл start.bat на Windows
Для запуска сервера на Linux используйте start.sh или команду # sh start.sh или GRIEF.sh
В новых обновленных сборках вас уже будет ждать готовый набор с нужной Java:
Если у вас нету нужной вресии Java используйте сайт https://adoptium.net/temurin/releases/?version=